Gigi a konyhában

Ahogy már korábban írtam, az oviban van tojásallergiás gyerek. Ezért olyan születésnapi tortát kellett keresnem, amiben nincs tojás. Sok keresést nem igényelt a dolog, hamar megtaláltam Sütis néne sütödéjében. Dupláztam az adagot, azaz két lapot sütöttem 23 cm-es tortaformában.

Hozzávalók 1 laphoz:
15 dkg kristálycukor
25 dkg finom liszt
4 evőkanál cukrozatlan kakaópor
fél csomag sütőpor
őrölt fahéj
1 teáskanál szódabikarbóna
2,5 dl víz
1,2 dl olaj
2 teáskanál balzsamecet
vaníliakivonat

töltelék: sárgabarack lekvár
tetejére: tejcsokoládé (10 dkg), cukordara

A sütőt 160 fokra melegítettem. A tortaforma aljába sütőpapírt vágtam, az olaját kikentem margarinnal és kevés lisztet szórtam rá (az oldalára én nem szeretek sütőpapírt tenni, mindig csak a baj van vele).

A száraz hozzávalókat összekevertem, hozzáadtam a nedveseket, jó alaposan összedolgoztam, beleöntöttem a formába és kb. 30 percig sütöttem (tűpróbával ellenőriztem).

Mindkét lapot megsütöttem, hagytam kihűlni. Az egyik lapot megkentem sárgabarack lekvárral, rátettem a másik lapot. Gőz fölött megolvasztottam a csokoládét, rákentem a torta tetejére, majd alaposan megszórtam a cukordarával.

A kisebbik fiam negyedik születésnapját ünnepeltük. Pedig még csak most született, mit született? rohant ki a világba, pedig ha tudta volna, hogy milyen első év vár rá, lehet, hogy bent marad még néhány hétig. De szerencsére azon a nehéz egy éven bőven túl vagyunk, és az én kis 4 évesemből igazi ördögfióka lett, akiről senki nem mondaná meg, hogy valaha koraszülött volt.

A 4. születésnapjára vakondtúrás tortát akartam neki sütni, ezért már időben beszereztem egy vakond alakú marcipánfigurát és utánaolvastam, hogy is működik ez a torta. Nem is olyan bonyolult, mint amilyennek először tűnt. Én túrós tölteléket készítettem hozzá, de bármi jó lehet, ami nem folyik szét.

Hozzávalók a tésztához:
8 tojás
3 evőkanál rétes liszt
3 evőkanál finom liszt (szitálva)
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor (szitálva)
8 evőkanál porcukor
1 teáskanál szalakáli

Hozzávalók a töltelékhez:
45 dkg túró
fél liter tej
5 evőkanál búzadara
5 evőkanál kristálycukor
vaníliakivonat
5 dkg tejcsoki (elhagyható)

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A tortaforma aljára sütőpapírt vágtam, az oldalát pedig margarinnal bekentem, majd kevés lisztet szórtam rá.

A tojásokat kettéválasztottam, a cukrot a sárgájával habosra kevertem, a fehérjéből kemény habot vertem. Óvatosan hozzáadtam a habot a sárgájához, majd hozzákevertem a lisztet, kakaót, szalakálit. A tortaformába öntöttem és betettem a sütőbe, nagyjából 25 percig sülhetett (nem mértem), tűpróbával ellenőriztem.

Miután megsült, hagytam kihűlni, majd nekiálltam "faragni". Eredetileg egy normál méretű (23 cm) tortát sütöttem, de az szerintem túl nagy ehhez a tortához, ezért körbe levágtam belőle úgy 1-1,5 cm-nyit, valamint a közepéből is kifaragtam a tészta nagy részét, hagyva egy kis peremet és mélyedést a tölteléknek.

A tejből, búzadarából, cukorból tejbegrízt főztem a vaníliakivonattal együtt. Még melegen összekevertem a túróval és az apróra vágott tejcsokival. Egy félgömb alakú tálat kibéleltem folpackal és beleöntöttem a masszát, majd a hűtőbe tettem hűlni.

A tészta alját tortaformára raktam, kivettem a keményre dermedt tölteléket a hűtőből, kiszedtem folpackkal együtt az edényből és egy gyors mozdulattal átfordítottam a tésztára. Én magam is csodálkoztam, hogy nem esett szét :-), természetesen az átkanalazás módszer is tökéletesen működhet. Félgömböt formáztam belőle (már nagyon nem kellett formázni, hiszen ezért hűtöttem abban az edényben), és a kikapart tésztát összemorzsolva rányomkodtam a túróra. A végén a tetejére raktam a vakondot és hűtőbe tettem tálalásig.

Gyors, egyszerű, finom.

Hozzávalók:
kisebb csokor (20-30 szál) medvehagyma
1 l víz (én sonkalével kevertem, emiatt már sót nem tettem bele)
kevés olaj
2 dl tejszín
1 ek liszt
1 kk őrölt szerecsendió

Az olajon megdinszteltem a medvehagymát, hozzáöntöttem a vizet (és a sonkalevet), megfőztem. Összeturmixoltam. A lisztet a tejszínnel csomómentesre kevertem, ízesítettem szerecsendióval, majd hozzákevertem a leveshez. Néhány percig főztem.

Levesbetétnek én mozzarella-golyókat használtam, de pirított zsemlekockát vagy szalonna-chipset is el tudok hozzá képzelni.

Nagyfiam névnapja lesz hétfőn, úgy gondoltam, viszünk be az oviba süteményt, mivel a születésnapja nyáron van, és akkor nem tudunk tortát vinni. Van a csoportban tojásfehérje-allergiás gyerek, ezért a tojást ki akartam hagyni a sütiből, hogy ő is ehessen belőle. Ezért esett a választás a fahéjas linzerre. Két adag tésztát állítottam össze és kiszaggattam mókus alakúra, lett belőle összesen 68 db. Krémként pedig az eredeti narancsos helyett (mivel abban van tojás) almásat készítettem.

Hozzávalók:
2 csomag vanília pudingpor (főzős)
6 dl almaszörp (2 dl szörp + 4 dl víz - így nem kell már plusz cukor hozzá)

Csomómentesre kevertem a pudingport a szörppel és állandó kevergetés mellett felfőztem. Hagytam kigőzölni, majd összeragasztottam vele 2-2 mókust - a krémnek még melegnek kell lenni az összeragasztáshoz, mivel ha meghűl, pillanatok alatt kemény lesz és kenhetetlen. A végén a mókusokat porcukorral megszórtam.

A maradék krémet egy tányérra tettem és hagytam teljesen megdermedni, így almazselét ehetünk.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg tejföl
25 dkg juhtúró
1 tojás sárgája
1 csomag száraz élesztő
pici só (óvatosan vele, a juhtúró sós)

5 dkg vaj
kb. 10 szál medvehagyma

kenéshez: 1 tojás sárgája

A tészta hozzávalóit beletettem a kenyérsütőbe (alulra a folyékonyabb, tehát az olaj, tejföl, rá a túró, tojás, a tetejére a liszt és az élesztő), és dagasztás programra állítottam.

Miután megkelt, kinyújtottam lisztes deszkán. Az olvasztott vajat összekevertem az apróra vágott hagymával, megkentem a tésztát, két oldaláról behajtottam, majd fordítva is mindkét oldaláról. Letakartam, hagytam kelni kb. negyed óráig, majd megismételtem a nyújtást, kenést, hajtogatást, kelesztést.

A sütőt 200 fokra előmelegítettem. Kinyújtottam a tésztát 1 cm vastagra. Bekentem tojás sárgájával, a tetejét késsel "beirdaltam" kockásra, majd felszeleteltem (nem volt kedvem szaggatni, így a szögletes formát választottam). Sütőpapírral bélelt tepsire tettem és 15 perc alatt megsütöttem.

Amíg a tészta megfőtt, addig összedobtam a szószt.

Egy darabka (maradék) sonkát felkockáztam, olajon megpirítottam. Rádobtam az apróra vágott medvehagymát (4-5 levél), majd 25 dkg mascarponét (más natúr krémsajt is jó), és pár perc alatt összefőztem. A megfőtt tésztát leszűrtem és belekevertem a szószba. Nagyon egyszerű, és nagyon finom.

Amíg a tészta megfőtt, addig összedobtam a szószt.

Egy darabka (maradék) sonkát felkockáztam, olajon megpirítottam. Rádobtam az apróra vágott medvehagymát (4-5 levél), majd 25 dkg mascarponét (más natúr krémsajt is jó), és pár perc alatt összefőztem. A megfőtt tésztát leszűrtem és belekevertem a szószba. Nagyon egyszerű, és nagyon finom.

A múltkor maradt néhány réteslapom, a fagyasztóban meg még volt sárgabarack, gondoltam, összehozok egy egyszerű, de finom muffint.

Hozzávalók:
45 dkg tehéntúró
25 dkg sárgabarack (fagyasztott volt)
15 dkg kristálycukor
2 tojás
vaj (kb. 5 dkg)
3 réteslap (ennyi volt a maradék, ennél több is lehetett volna, de elég volt)

A réteslapokat felvágtam, nagyjából 40-45 db lett belőle, így minden muffinhoz jutott 3-4 db.
A túrót a kristálycukorral és a tojással összekevertem. Az apróra vágott sárgabarackot hozzáadtam.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra.

A vajat megolvasztottam, kikentem a muffinsütő formát. A réteslap-darabokat egyesével tettem bele, mindig megkentem vajjal, minden darabot elfordítottam kicsit, így kis "kosárkákat" alakítottam. Belekanalaztam a túrót, ráhajtottam a lapok tetejét, megkentem vajjal, majd nagyjából 25 perc alatt megsütöttem. Maradt némi túró, azt egy felfújt-formába tettem, és szintén megsütöttem.

Hatalmas csokor medvehagymát sikerült vásárolnom, úgyhogy az elkövetkező időszakban készül majd néhány finomság, némelyiket majd posztolom is. Ez az első.

Hozzávalók:
2,5 dl író
30 dkg finom liszt
25 dkg mascarpone
4-5 levél medvehagyma
2-3 szelet (vastagra szeletelt) sonka kockára vágva
1 tk só
1 tk sütőpor
2 tojás
fél dl olaj

A sonkát apró kockára vágva megpirítottam.

Az írót az olajjal és a tojással összekevertem, majd hozzáadtam a lisztet, sót, sütőport. A medvehagymát aprítóval vágtam össze, majd összekevertem a mascarponéval (más natúr krémsajt is jó).

A sütőt előmelegítettem 200 fokra. A muffinsütőbe papírkapszlikat raktam. Minden kapszliba tésztát tettem, majd rá sajtot, a tetejére újra tésztát. Ott rontottam el, hogy alulra túl sok tésztát tettem, a tetejére kevés jutott. Nagyjából egy evőkanálnyi kell minden lyukba, úgy a tetejére is több jut és a sütés közben nem fog "kibugyogni" a sajt a tetején. Kb. 25 perc alatt megsült. Nagyon finom lett, szebb is lehetett volna.

Múlt hét végén Visegrádon jártunk és a szabadban töltött ebéd során a bográcsban főtt paprikás krumpli után vargabéles kaptunk. Akkor ettem életemben először vargabélest, mindig csak hallottam róla. Mivel nagyon ízlett, úgy döntöttem, megsütöm.

Hozzávalók:
6 db réteslap
40 dkg cérnametélt (kifőve volt ennyi)
50 dkg túró
20 dkg tejföl
5 tojás
15 dkg kristálycukor
vanília kivonat (vagy vaníliarúd kikaparva)
citromhéj
5 dkg vaj
olaj

az öntethez:
5 dl tej
4 tojássárgája
3 evőkanál kristálycukor
citromhéj
vaníliakivonat (vagy egy vanílirúd)

A hozzávalók nagyjából 20x30 cm-es tepsihez elegendők, akkor valamivel magasabb lesz, mint az enyém lett, mert én 23x38 cm-es tepsiben sütöttem. Kisebb tepsi használata esetén kicsit tovább kell sütni.

A cérnametéltet enyhén sós vízben kell megfőzni, leszűrni és olajjal (vagy vajjal), majd hagyni kihűlni. (Nem tudom megmondani, szárazon hány dkg, mert megfőzve volt lefagyasztva, azt vettem elő, és mértem le, miután kiengedett.)

Először a vaníliaöntetet készítettem el. A tojássárgáját a cukorral habosra kevertem, majd hozzáadtam a tejhez a citromhéjjal és a vaníliarúddal együtt. Gőz fölött folyamatosan kavargatva besűrítettem (nem lett túl sűrű, de nekem így ízlik, lehet hozzá tenni lisztet vagy étkezési keményítőt a sűrítéshez). Miután elzártam a gázt, kivettem a vaníliarudat és hagytam hűlni az öntetet.

A túrót a tejföllel, vaníliakivonattal, citromhéjjal együtt botmixer segítségével krémesítettem. Lehet már kapni krémes állagú túrót is, de ha valaki jobban szereti darabosan, akkor elég villával összetörni.

A tojásokat szétválasztottam. A sárgáját a cukorral habosra kevertem, hozzáadtam a túróhoz. A főtt cérnametéltet is hozzákevertem a masszához. A tojásfehérjét kemény habbá vertem, majd óvatosan a tésztás masszához kevertem.

Előmelegítettem a sütőt 200 fokra. A tepsit kikentem olvasztott vajjal, majd három réteslapot (kicsit átszabva a megfelelő mérethez) egyesével beleraktam, minden réteget megkenve vajjal. A szélén kicsit felhajtottam. Beleöntöttem a masszát, egyenletesen elsimítottam. A másik három réteslapot is ráraktam, mindegyiket megkenve olvasztott vajjal (a legfelsőt is). Megszurkáltam villával, majd 40 perc alatt megsütöttem.

Miután kihűlt, felszeleteltem, megszórtam porcukorral és kanalaztam mellé vaníliaöntetet.

Vaníliaöntet helyett lehet savanykás lekvárral (pl. málna) is enni, ebben az esetben érdemes több cukrot tenni a töltelékbe.