Gigi a konyhában

Nem volt tervbe véve, hogy a hétvégén vaddisznót eszünk, de egyik nap, amikor hazajöttem, nyitva találtam a fagyasztó ajtaját. Szerencsére sok mindent nem olvadt ki, de a kb. másfél kilós vaddisznó comb félig már igen. Így aztán nem volt más választásunk, ez lett a pénteki ebéd. "Nagy duzzogva" megettük :-).

Kb. egy napig állt a pácban, amit én nagyon egyszerűen oldottam meg: őrölt fekete borsot, őrölt köményt és őrölt koriandert összekevertem egy kevés búzacsíra olajjal, azzal jól megkentem az itt-ott kicsit bevágott combot és lefedve betettem a hűtőszekrénybe. Az egész előtt természetesen leforráztam (vaddisznónál ez szükséges valami baktérium miatt).

Pénteken reggel beáztattam a Pataki tálat. Aztán fogtam a húst, beleraktam, megsóztam, az olajos levet alá-ráöntöttem, majd 2-3 dl vörösborral meglocsoltam. Néhány nagyobb gerezd fokhagymát megpucoltam, megtűzdeltem vele a húst. Lefedtem, betettem a még hideg sütőbe és 200 fokra állítottam. Amikor felfűtött, beállítottam az időzítőt egy órára, addig rá sem néztem.

Egy óra múlva megfordítottam a húst, meglocsolgattam a saját levével, visszaraktam. Még kétszer meglocsolgattam, majd újabb egy óra elteltével levettem a fedőt róla és úgy toltam vissza kb. negyed órára, hogy a teteje kicsit piruljon. Gyönyörűen szeletelhető, ízletes húst kaptunk, amit sült krumplival és uborka salátával ettünk. Természetesen a levét is rálocsoltuk a húsra, ami azért tett neki nagyon jót, mert maga a hús elég sovány, és hajlamos a szárazságra, de így egyáltalán nem tűnt száraznak.

Abból a szempontból jobb, mint a piros, hogy akár novemberig is érik. Egy picit savanykásabb, de így is nagyon finom, a gyerekek két kézzel tömik magukba.

Lassan kezdem megszeretni a pogácsa-sütést. Na jó, ez túlzás, de legalább hajlandó vagyok rá, az is valami, nem?

A juhtúrós pogácsa ötlete onnan jött, hogy kaptunk egy csomag juhtúrót Kolozsvárról, és anyu tehéntúrós pogácsája mindig nagyon ízlett, hát megpróbáltam ezzel. Mint általában a pogácsák, frissen igazán finom, másnap nem az igazi, de kihűlés után jól fagyasztható, én általában tízesével szoktam lefagyasztani, és ha enni akarjuk, csak kiveszem a fagyasztóból, pár perc alatt felenged, és olyan, mintha akkor sütöttem volna.

Hozzávalók:
fél kg liszt
20 dkg juhtúró
30 dkg tejföl
1 csomag száraz élesztő (friss élesztő felfuttatása esetén a tejföl kevesebb legyen)
2 tojás + 1 a kenéshez
kb. 5 dkg vaj
tetejére reszelt sajt
(sót nem tettem bele a juhtúró sóssága miatt)

Lusta vagyok, kenyérsütő géppel dagasztottam meg a tésztát, alulra ment a tejföl, rá a túró, a tojást villával felvertem, úgy öntöttem bele, tetejére a többi. Dagasztás, kelesztés után lisztes deszkán kinyújtottam úgy 2 cm vastagra, megkentem olvasztott vajjal, három részre hajtogattam függőlegesen, majd vízszintesen, konyharuhával letakartam, hagytam kelni 20 percet. Újra kinyújtottam, megkentem olvasztott vajjal, hajtogattam, letakartam, hagytam kelni 20 percet.

Kinyújtottam kb. 1,5 cm vastagra, kiszaggattam, a tepsibe sütőpapírt tettem, arra raktam a pogácsákat, megkentem tojással, megszórtam sajttal, 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem. Ekkora mennyiségből nekem kb. 50 db lett.

Elindult a kreatív sok-kicsi nagyon szuper nyereményekkel. Vannak ékszerek, táskák, fotók, egyéb csodaszép dolgok. Segítsétek ti is az értelmi sérültek munkába állását!

Az ötletet Dolce Vitatól vettem, korábban is készítettem már a vörösboros oldalasát, most a sima paradicsomos készült.

Sz. nemrég hazahozott néhány kiló vaddisznó húst, volt benne egy jókora darab oldalas is, ezt készítettem most el. A hozzáértők szerint a vaddisznó húst használat előtt le kell forrázni valami baktérium miatt, így hát mielőtt nekiláttam, ráöntöttem egy kancsó lobogó vizet, és úgy hagytam egy-két percig, amíg elkészítettem a paradicsomot.

Hozzávalók:
1,3 kg oldalas
2 doboz hámozott paradicsom konzerv
1 fej fokhagyma
só, bors, olaj

A sütőt 200 fokra melegítettem. A fokhagymát megpucoltam, aprítóval felaprítottam, összekevertem a paradicsommal. Egy tepsibe kevés olajat tettem, a csontok mentén felszeletelt oldalast beleraktam, sóztam, borsoztam. Ráöntöttem a paradicsomot, majd betoltam a sütőbe.

Bő 1,5 órán keresztül sült masszív fokhagyma-illatot árasztva szét az egész lakásban. Sült krumplival ettük, Sz. szerint átment a rostán, ismételhető. Van még őz oldalas is a fagyasztóban :-).

A kép minőségéért bocs, még mindig csak mobillal készül, de hamarosan lesz új gépünk.

Hétvégén lesz a kisebbik fiam 3 éves. Munka mellett felkészülni a születésnap megünneplésére nem egyszerű, előre kell készülni. Ezért már hétvégén sütöttem kekszet, amit pénteken fogok majd valamilyen (valószínűleg vaníliás) krémmel megtölteni. A tortát is pénteken sütöm. Így szombatra már csak a főzés (ami bográcsozás lesz) marad.

A keksz Stahl Judit: Gyors édességek c. könyvéből származik (éljen a DM!), rögtön két adagot sütöttem, ezt is írom le. A recept szerint egy adagból 40 db készül, nekem ezt nem sikerült összehozni, igaz, elég nagy átmérőjűek lettek a kekszek, de összesen készült belőle valamivel több, mint 50 db (két adag tésztából).

A kekszet többek között azért választottam - amellett, hogy előre megsüthető -, hogy kipróbáljam a segítsütis sütipecsétemet. A nagy szíves nem nagyon jött be, a kis szíves ezzel a tésztával jobban kezelhető volt, de valószínűleg nem ez az ideális állagú tészta hozzá. Azért így is látszik a minta a kész kekszen.

Hozzávalók:
30 dkg finom liszt
1 csipet só
1 tk őrölt fahéj
1 tk őrölt gyömbér
1 tk őrölt szerecsendió
1 tk őrölt szegfűszeg (ez az eredetiben nem szerepel)
1/2 tk fekete bors
25 dkg puha vaj
10 dkg kristálycukor
10 dkg barna cukor

A puha vajat összekevertem a cukrokkal, majd lassan hozzáadtam a lisztet a fűszerekkel. Amikor a liszt már nem volt száraz, kézzel folytattam az eredetileg fakanállal elkezdett keverést.

A tésztából kb. 3 cm átmérőjű hurkákat készítettem, ezt folpackban a fagyasztóba tettem rövid időre (fontos, hogy rövidre, mert hamar megfagy, csak kicsit keményednie kell). Közben előmelegítettem a sütőt 175 fokra és tepsibe sütőpapírt tettem.

Pár perc után kivettem a rudakat, kb. egy cm vastag szeleteket vágtam, és a tepsiben belenyomtam a sütipecsétet, így ellapult kissé, pont a pecsét méretére. Az előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt sütöttem meg egy-egy tepsivel (20-25 db fér el egy ún. gáztepsiben). Sülés közben még lapul a keksz, így a végén nem olyan karakteres a minta rajta, de látszik. Sütés után hagytam hűlni, mert frissen nagyon törékeny, ha már hűl, akkor lapáttal kiszedhető a tepsiből.

Mángold-főzeléket készítettem már, a leveléből, azt pont úgy kell elkészíteni, mint a spenótot, és az íze is hasonlít rá. A szárból készült főzelékre nekem azt mondták, a zöldbabhoz hasonlít, de nagyon nem akart rá hasonlítani. Így aztán valami teljesen új lett belőle.

Hozzávalók:
kb. fél kiló mángold-szár (nekem a tavalyi fagyasztott) szépen letisztítva, darabolva
kevés olaj
só
sómentes szárított ételízesítő
currypor
1 ek étkezési keményítő
2 dl tejszín
2-3 dl sonka főzőlé (vízzel helyettesíthető)

Az olajon kicsit megforgattam a mángoldot, majd felöntöttem a sonka főzőlevével. Megsóztam, fűszereztem, majd lefedtem és hagytam főni. Amikor már majdnem megpuhult, adtam hozzá kevés curryt.

A keményítőt csomómentesre kevertem a tejszínnel, hozzáöntöttem, és néhány percig főztem együtt. Végül turmixoltam, mivel számomra nem volt túl szép látvány a mángold-szár, és tudtam, hogy a családot is el fogja riasztani a látvány, képesek, és meg sem kóstolják. Turmixolva viszont nem lesz kifogás. Az íze szerintem semmire nem hasonlít. A curry nagyon jót tesz neki, az ízének és a színének is (szép sárga). Sertéspörkölttel esszük.

Nagypéntek van. Ha máskor nem is, ilyenkor igyekszünk húsmentesen étkezni. Az ebédfőzésnél ez nem okoz különösebb gondot (ma pl. spenótnak látszó mángoldfőzelék lesz tükörtojással, a levest még kitalálom), de Sz. szendvicsei néha fejtörést okoznak. A legegyszerűbb, ha sajtos vagy tojásos szendvicset kap, de mivel tegnap a zöldségesnél belebotlottam egy csokor medvehagymába (szerintem az idei utolsó csokorba), egyértelmű volt, hogy most a szimpla sajtkrémnél kicsit több lesz a kenyerek között.

Hozzávalók:
kb. 15 dkg natúr krémsajt
4 kemény tojás
6 medvehagyma-levél
reszelt sajt
só

A krémsajthoz hozzákevertem a lereszelt tojás, a feldarabolt medvehagymát, a reszelt sajtot és alaposan összeturmixoltam (kézi mixerrel). Megsóztam, átkevertem. Szép zöld kencét kaptam, ami nagyon finom a medvehagymától.

Kaptam egy vödörnyi csicsókát a hétvégén. A tepsiben sült mustáros változatnak nem volt túl nagy sikere a családban (konkrétan csak nekem ízlett), ezért mással próbálkoztam.

Hozzávalók:
kb. 75 dkg csicsóka
2-3 szem krumpli
egy fej vöröshagyma
húsleves
só, szerecsendió, olaj, tej

A csicsókát alaposan megsúroltam, ahol szükséges volt, meghámoztam. A krumplit megmostam. A vöröshagymát megpucoltam.

A hagymát apróra vágva olajban megdinszteltem. Hozzáadtam a kockára vágott csicsókát és krumplit, majd felöntöttem húslevessel és vízzel (mivel húsleves csupán 4 dl állt rendelkezésre). Megsóztam, puhára főztem.

Levettem a tűzről, összeturmixoltam. Öntöttem hozzá tejet, szórtam rá őrölt szerecsendiót és egy-két percig még főztem.

Vékony csíkokra vágtam füstölt sonkát, kevés olajon megsütöttem (ropogósra), és beletettem a levesbe. Nagyon finom lett.

Maradt még egy kevés aszalt szilva az előző napi muffin-sütésből, a múltkor meg vettem egy fél kg zabpelyhet, hogy majd jó lesz valamire. Most összehoztam a kettőt, és Stahl Judit receptje alapján sütöttem egy adag kekszet. Ő nem adott hozzá aszalt szilvát, de szerintem nem ártottam vele a keksznek :-).

Hozzávalók kb. 25 darabhoz:
8 dkg zabpehely
15 dkg finomliszt
1 kk őrölt fahéj
1/2 kk szódabikarbóna
1 csipet só
15 dkg vaj
2 ek méz
vanília kivonat
2-3 ek tej
aszalt szilva (rumos tejben ázott)

Az eredeti recept még tartalmaz 15 dkg barna cukrot is, amit én szimplán kifelejtettem, de azt hiszem, nem olyan nagy baj, mert így is pont elég édes a keksz. Na jó, úgy 5 dkg cukrot még elviselt volna, de több nem kellene bele, hiszen a szilva is édesíti.

A zabpelyhet, lisztet, fahéjat, szódabikarbónát és sót összekevertem.

A vajat a mézzel és a vanília kivonattal odatettem olvadni, közben kavargattam. Amikor már folyt, hozzáöntöttem a lisztes keverékhez. Hozzáadtam az apróra vágott aszalt szilvát, valamint a rumos tejből 2-3 evőkanálnyit.

Fakanállal összekevertem. Golyókat formáztam, sütőpapírral bélelt tepsire tettem, kicsit ellapítottam, nagyjából 3 cm átmérőjű, fél cm magas korongok lettek. 175 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütöttem.